Знаки и традиции

Совсем скоро начинается самый мой любимый период в году — от Масленицы до Пасхи. Совсем близко Стретение, день, когда зима встречается с весной (по языческим верованиям) или встреча Старого и Нового Заветов (по христианским), почти всегда удивляет погодой — мороз, что практически мгновенно уступает место капели и затем все возвращается назад. Масленица — плавающая неделя, не имеющая строгой привязки к дням в году, но позволяющая весело и забарно начать готовиться к весне. А затем каждый день — ожидание чуда, небольшие радости от первых теплых деньков, от солнечных зайчиков, от весенних ручьев, от возможности снять пальто и спрятать в шкаф, и достать из шкафа юбку. И многодневное обдумывание блюд, что будут любовно приготовлены, сложены в корзинку, освяченны в церкви и съедены ранним утром, когда мы будем отмечать Пасху.
И одним из таких блюд есть то, что сегодня мы готовим с мамой, самое знаковое и культовое блюдо украинской кухни – Кровяную Колбасу, в просторечии «кровянку».

Ингридиенты:
1. Кровь (свиная или бычья)   3 литра.
2. Сало свиное     1, 5 кг
3. Крупа гречневая     400 гр.
4. Яйца куриные     2—4 шт.
5. Молоко коровье натуральное   0,5 литра.
6. Чеснок
7. Перец черный молотый, либо смесь пяти перцев
8. Соль.
9.  Кишки свиные или говяжьи   10 метров.

Сало нарезаем на небольшие кусочке и вытапливаем в сковороде или жаровне, на медленном огне. Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более.
Гречку отвариваем до готовности. Перемешиваем с салом.
Выливаем кровь в сально-гречневую смесь, перемешиваем.
Яйца  взбиваем в пену, добавляем туда молоко. Продолжаем взбивать до полной однородности.
Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой. Кровяную смесь солим и перчим (соли примерно 80 – 100гр. перца 15гр). Чеснок натираем на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество.
А далее всей этой массой нам необходимо наполнить предварительно подготовленные кишки (промытые проточной водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок. Вывернутые наизнанку и промытые вновь!)
Берем любую воронку с подходящим широким горлышком, так же подойдет девайс для набивки колбас от мясорубки. Саму мясорубку для набивки кровянки использовать не рекомендую – измажете все вокруг себя на 2 метра кровью!
Начиняем колбасу смесью.
Начиняем неплотно, ибо как сами понимаете должно оставаться свободное место для последующего увеличения начинки в объеме. Рассчитать степень незаполнености просто – примерно 10% от длины кишки. То есть если кишка до перевязывания у нас 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и так далее.
Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он вдруг остался, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду, ставим на огонь и варим на медленном огне 10—12 мин после закипания.
Все! Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в течении 2—3 суток, запекая по мере необходимости.
А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 – 200 градусов. в течении примерно 15 мин – так чтоб оболочка зажарилась.
Подать на стол просто с черным хлебом, зеленью, чесноком и совершенно необходимой в данном случае горилкой либо водкой.