Напиток Карла Великого

Хотелось посидеть с бокалом вина, но менее алкогольным. И в магазине я увидела сидр. Конечно, напиток в бутылке довольно неплох, но хотелось бы попробовать собственноручно приготовленный. Где-то в Нормандии или Бретани. Пока нашла только рецепт и фильм, который расскажет не только про правила производства, но и историю семьи.

Если есть желание и время, то можно попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Рецепт яблочного сидра не менялся столетиями. А приготовленный дома, он покажется особенно вкусным.
Если вы хотите приготовить сидр дома, прежде всего приобретите пресс для приготовления яблочного сока и сосуд, в котором сусло будет бродить.
Это может быть большая закрывающаяся проб­кой (т.н. водяная пробка, или бродильный шпунт) бутылка для приготовления вина или небольшой бочонок с плотной крышкой, например, подойдет и бочонок, в котором варят домашнее пиво.
Лучше использовать менее кислые яблоки. Можно взять яблоки сразу нескольких сортов.
Хотя классический рецепт сидра предусматривает использование только натурального яблочного сока (заполните сосуд яблочным соком и уже на следующий день увидите следы брожения), в наших условиях можно в сок добавить сахара (яблочного сиропа, меда) и/или винных дрожжей.
Из летних сортов яблок лучше всего для приготовления сидра подходят, например, белый налив, суйслепп и т.д. На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда. Из осенних сортов подходят китайка, долго, айа илу и боровинка.
Для их сбраживания на литр сока следует добавить от 100 до 200 граммов сахара. Из зимних сортов подходят антоновка, аниизи йоник, карси, пайдеское зимнее, полли каунитар, талве­наудинг, теллиссааре, тарту роози и т.д.
Если зимние сорта к моменту сбора урожая еще не совсем дозрели, то сахара надо добавлять как к соку из осенних сортов яблок, а если они уже созрели полностью, то как к летним сортам.
Для приготовления сидра можно использовать также сорта мелба, сюгисдессерт, пыльтсамааское зимнее и т.д.

Процесс приготовления
Слишком кислый или пресный сок для сидра не пригоден. Для увеличения кислотности можно добавить сок японского хеномелеса, а уменьшить кислотность можно добавлением более пресного яблочного или грушевого сока.
После отжима сока его надо налить в плотно закрывающуюся посуду, добавить туда немного закваски или винных дрожжей (при желании — и сахара), оставить бродить в прохладном помещении до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки газа из бутылки.
Хорошую закваску можно сделать и самому. Для этого в бутылку заливают один литр яблочного сока, добавляют туда 200-250 граммов промытого в теплой воде изюма и оставляют на три-четыре дня бродить в закрытой марлевым тампоном бутылке.
После окончания бурного брожения сосуд с суслом открывают и доливают туда свежего яблочного сока, чтобы заполнить его полностью, затем опять закрывают пробкой с устройством для выпуска углекислого газа и оставляют дображивать, пока не перестанут выходить пузырьки газа в устройстве для выпуска газа.
После окончания брожения сусло оставляют в прохладном помещении до его «просветления». После чего осторожно, чтобы не затронуть осадки, жидкость переливают в другую посуду.
Затем посуду, где бродило сусло, моют и вновь наполняют полученной жидкостью, плотно закрывают пробкой и ставят в холодное помещение на три-четыре месяца. После этого готовый сидр разливают в более мелкую тару, при возможности бутылочные пробки можно залить парафином. Сидр не пастеризуют.
Хранить сидр рекомендуется в течение года, не больше. / Tойво Нийберг / Бритт Розен /