Для моей внучки - Как приготовить патлыджан кебаб

Внученька, я сегодня читала интересный журнал. Теперь-то я знаю, как правильно пить вино. Сейчас мы с тобой приготовим нашим мальчикам обед, но только правильно - будем ощущать вкус, наблюдать изменение цвета, чувствовать аромат, вдохновляться звуками скворчания мяса на сковороде, распробуем блюдо, используя все органы чувств. Сегодня, внученька, мы не будем спешить - помнишь наш отдых в Турции? Всё тихо, степенно, медленно, время для себя, время для многообразия вариантов. Мне казалось тогда, что я видела дверь в вечное лето. Помнишь это?

Патлыджан кебаб
300 гр баранины без костей или 500 гр вешенок
100 гр оливкового масла
луковица
3 средних баклажана
болгарский перец
3 средних помидора
мята, соль и черный молотый перец по-вкусу

Мясо или грибы нарезать кусочками и тушить до мягкости, добавить соломкой порезанный болгарский перец, мелко порезанный лук. Помешивать. Когда лук станет золотым, переложить в кастрюлю или казан.
Баклажаны очистить от кожицы. (Баклажаны всегда чистят «в-полосочку» - сняли ленточку кожицы, через пару сантиметров следующую, это называется «аладжалы») и нарезать кубиками.

Кубики баклажанов обжарить на сковороде в несколько заходов. В последний раз добавить порезанные мелко помидоры. Тушить на медленном огне. Соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить небольшие кусочки сухих листочков мяты, тушить 15-20 минут (если грибы) или 25-30 минут (если мясо). Afiyet olsun!

Для моей внучки - Как приготовить бешбармак

Во времена моей молодости пришлось попутешествовать, переезжая с одного города в другой с мужем-военным и детьми. Одно лето мы провести в степях. Именно там, в Семипалатинской области я и научилась готовить вкуснейший бешбармак. Записывай, внученька, будущему мужу очень понравится.

Традиционный бешбармак готовится из говядины, баранины и конины, ее можно заменить говядиной. Лучше всего использовать реберную часть. Итак, для бешбармака понадобятся:

1. 1,5-2 кг мяса (классика : говядина+баранина+конина)
2. Лук репчатый 4-5 луковиц
3. Зелень
4. Эти специи для бульона (шурпа)
5. 500 г. пшеничной муки
6. 2 яйца

Сначала нарезаем мясо крупными кусками и отправляем в кастрюлю, много воды добавлять не надо, 2,5-3 литра достаточно. Появляющуюся во время кипения пенку снимайте. Вариться мясо должно не менее двух часов, только так оно станет достаточно мягким, а бульон насыщенным. Посолить, поперчить, конечно же по вкусу.
За это время нужно приготовить тесто. Начинать готовить сочни надо примерно через полтора часа, когда бульон стал наваристым. Тесто замешивается крутое, как для пельменей. Берем муку, яйца, добавляем немного бульона. Разминаем и даем постоять минут 15. Затем тщательно раскатываем тесто, необходимо раскатать как можно тоньше, в идеале должна получиться толщина не более 2мм. После этого разрезаем тесто на средние ромбики, можно и квадратики.
Тем временем, бульон готов, аккуратно вынимаем из него мясо, кладем на тарелку, и начинаем запускать в кипящий бульон, сочни.
Варятся сочни как и пельмени, "до всплытия". А в это время можно лук нарезать кольцами, переложить в глубокую миску - лучше глиняную (фаянсовую, стеклянную кастрюлю), посыпать черным молотым перцем, хмели-сунели, чаман, немного регана/базилика сушеного. Залить кипящим бульоном!
Тесто начинает всплывать, достаем его и аккуратно выкладываем на тарелку и присыпаем сверху лучком.
Осталось разделать мясо, надо разделять руками, вдоль по волокнам (куски 5х5см). На тесто с луком кладем мясо, на него вновь тесто и лук. Здесь можно проявить фантазию, посыпать зеленью по своему вкусу, но не перестарайтесь, не перебейте вкус настоящего бешбармака.
Оставшийся бульон, наливается в пиалу или за не имением оной в кружку.
А теперь возьмите сочи и постарайтесь зацепить им кусок мяса, все разумеется руками, не забывая запивать все это густым наваристым бульоном.
Приятного аппетита, внученька!